Riso Venere, lampascioni, zenzero e menta

Una risotto al sapore di primavera, preparato e spiegato dalla blogger di cucina Claudia Massaro

Claudia Massaro Tacchi(ni) in cucina
Ostuni - sabato 04 marzo 2017
Riso Venere, lampascioni, zenzero e menta
Riso Venere, lampascioni, zenzero e menta © Tacchi(ni) in cucina

Una volta l'anno accade che io mi sorprenda anche delle mie creazioni, forse perché quelle rare volte superano di gran lunga le mie aspettative. Ieri era una di quelle. Sono partita dagli ingredienti e arrivata al risotto.

Ingredienti: 200 gr di riso Venere, 8 lampascioni bolliti, mezza radice di zenzero, una bustina di zafferano, menta, burro, parmigiano, olio, sale e vino.

Preparazione: ho tagliato i lampascioni precedentemente bolliti in acqua e aceto. Li ho soffritti in olio caldo, ho aggiunto il riso e tostato. Ho sfumato con vino bianco, aggiunto lo zenzero grattugiato. Ho sciolto una bustina di zafferano in una pentola d'acqua bollente e l'ho utilizzata per proseguire la cottura, aggiungendo l'acqua al riso a seconda della necessità. Quasi al termine della cottura, ho aggiunto delle foglioline di menta. Terminata la cottura, ho mantecato il rido con una noce di burro e del Parmigiano grattugiato. Ho servito con delle foglioline di menta.

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