Fantasia di farro con carciofi e pancetta croccante

Una gustosa ricetta composta da elementi semplici, realizzabile in diverse varianti

Claudia Massaro Tacchi(ni) in cucina
Ostuni - sabato 18 febbraio 2017
© Tacchi(ni) in cucina

In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere. Daniel Pennac

Quanto sono belle le attese. Sono belle le attese che ti consentono di postare una nuova ricetta. Tante amiche mi chiedono alternative alla pasta, tante come cucinare farro, orzo, quinoa. Ieri sera avevo 10 carciofi acquistati al mercato del sabato, alla Boqueria di Japigia, e li ho soffritti con olio e cipolla, salati abbondantemente e sfumati con vino bianco.

A parte ho lessato il farro, facendolo cuocere per circa 10 minuti, l’ho scolato e l’ho unito ai carciofi. Ho preparato una spuma di caprino, frullando con un mixer 50 gr di caprino, 1 cucchiaio di yogurt greco, 1 pizzico di sale.

A questo punto, aiutandomi con un coppapasta rotondo, ho iniziato a impiattare. Sul fondo ho posizionato delle fette sottili di pancetta croccante, poi il farro ed i carciofi e infine ho decorato con la spuma di caprino, un filo d’olio e pepe

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